你需要的东西鸡肉（可以是整只鸡，也可以是块）调味料（您可能想尝试自己最喜欢的调味料，但专家推荐洋葱、
2023-04-22
你需要的东西
鸡肉（可以是整只鸡，也可以是块）
调味料（您可能想尝试自己最喜欢的调味料，但专家推荐洋葱、芹菜、生姜、月桂叶、欧芹和柠檬）
鸡汤（比水煮好多了）
(相关资料图)
黄油
你最喜欢的冷鸡食谱
已故主厨 Julia Child 有 13 种不同的水煮鸡方法；她在她的圣巴巴拉厨房里见过适当地水煮鸡可以生产出湿润、美味的鸡肉，非常适合直接食用或制作鸡肉沙拉或用于其他食谱。它特别适合任何需要冷鸡肉的食物。虽然它不像烤鸡那么容易，而且可能需要多次尝试才能烤出恰到好处的鸡肉，但这是一项非常适合初学者烹饪课程的有价值的技能。
步骤1
漂亮的水煮鸡锅正在准备中您可以水煮整只鸡或只水煮鸡胸肉。用鸡汤代替普通水甚至盐水来准备你的汤。添加调味料或香料（葱、胡椒、柠檬等）并预热至 190°F 至 205°F（88°C 至 95°C）。一定不要煮沸；可能有气泡，但绝不会滚动。
第2步
这是一位厨师（Lauren Groveman 的）烹制的整只鸡和准备水煮的“调味料”在旧欧洲，他们习惯用一层猪油或猪膀胱包裹鸡肉，但你可以通过拉起皮肤并涂上真正的黄油来获得理想的湿润鸡肉。或者用绑好的羊皮纸盖住鸡肉或鸡块，确保完全盖住胸部和腿部。
步骤 3
新鲜水煮鸡胸肉将鸡肉放入 190°F 至 205°F（88°C 至 95°C）的热汤中。
步骤4
一只 4.5 磅的鸡肉将在大约 1 小时 15 分钟内彻底煮熟，但使用即时读数温度计以确保内部胸肉的温度已达到约 160°F (71°C) 和中间温度大腿温度约为 170°F (77°C)。您现在可以冷却您的鸡肉并准备您选择的任何食谱
提示
不要煮过头，否则最后会得到粘稠、坚韧、干涸的肉。确保鸡肉或肉块被淹没也很重要，因为如果有暴露的区域，这些部分就会变干。
警告
小心地将鸡肉放入热汤中，以免飞溅。当您从高汤中取出煮熟的鸡肉时，还要记住高汤很烫。
