大家好，我是小橘！ 这几天雨水天气比较多，早晚凉爽许多，都不用开空调了 ，胃口比之前好不少，趁着晚上下班时间，跟朋友去外面吃烧烤，老板端上来一碟青菜，看着有点像韭菜，但是吃起来又不太像，味道鲜嫩脆爽，特别的好吃，后来询问老板才知晓它的名字。

(资料图)

这个菜的名字叫—— 韭菜苔 ，也叫韭菜心，它是从韭菜的中央，长出来的一根细长的嫩茎，最顶端的部分，还有一个小花苞，趁着它还没有开花时，拿回来吃最鲜嫩，而这个嫩茎就是“韭菜苔”。

以前家里种有韭菜，看到中央有一根嫩茎，以为是韭菜太老的缘故，现在我才知晓它的美味。 韭菜苔与韭菜相比，口感更加鲜嫩，营养价值也更加高，被人称为“8月第一鲜” 。

韭菜苔味甘、辛、性温；含有大量的维生素A， 具有润肺、护肤、防治风寒，夜盲症的功效 。此外，韭菜苔不仅是美味佳蔬，还有较高的药用价值，有补肾助阳、补中益肝、活血化瘀、通络止血的作用。

韭菜苔的营养远远高于韭菜，日常适量多吃一些，可以为人体补充所需的营养，尤其是 男性朋友，多吃对身体有很多的好处 ，懂的人都会懂的。

对于韭菜苔的做法，很多人只知道拿来烤着吃，今天给大家分享3种家常做法， 立秋前后，抓紧吃“8月第一鲜”，鲜嫩营养又下饭 ，才2元1斤，人人都吃得起。

推荐食谱一： 韭菜苔炒肉

食材准备：韭菜苔、猪肉、红泡椒、大蒜、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、料酒、食用油

详细步骤：

1、韭菜苔摘去花苞，用清水洗干净，再改刀切成小段，这个季节的韭菜苔特别的嫩。

2、猪肉洗去血水后，改刀切成细丝，或者切薄片也行，全部切好后，装入碗中备用。

3、开始腌制，加入食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，再加点食用油，抓匀后腌制5分钟。

4、准备一个红泡椒，切成细丝，用来配色，增加一点酸辣味，再拍一点蒜末备用。

5、起锅烧油，放入腌好的肉丝，快速地翻炒均匀，把它炒散炒熟，炒到变色后，先盛出来备用。

6、锅底留油，放入蒜末、泡椒，翻炒出香味。

7、再放入韭菜苔，开大火快速地翻炒均匀，炒出香味，炒的时候加点盐，入个底味。

8、炒至韭菜苔变软后，把肉丝加进去，继续翻炒均匀，再沿着锅边淋入生抽，翻炒几下就可以出锅了。

9、这样炒出来的韭菜苔，口感鲜嫩脆爽，好吃又下饭，做法非常简单，在家轻轻松松就能做出来，重点是小朋友也喜欢吃。

推荐食谱二： 香干炒韭菜苔

食材准备：韭菜苔、香干、青线椒、小米辣、大蒜、干豆豉、老抽、食盐、五香粉、生抽

详细步骤：

1、香干豆腐清洗干净，改刀对半切开，再切成薄薄的片，全部切好后，装入盘中备用。

2、韭菜苔将它洗干净，把根部切去一点不要，再改刀切成小段，花苞部分可以不要扔掉。

3、准备配料，青线椒切成小碎块，小米辣切成小圈，大蒜拍扁剁成蒜末，放入碗中备用。

4、再准备一小把干豆豉，用刀将它切成碎末，切好放入碗中备用。

5、锅中加水烧开，加入一勺老抽，放入切好的香干豆腐，加点老抽，可使豆腐焯水后，颜色更诱人。

6、豆腐焯水可以去除豆腥味，焯水1-2分钟后，就可以控水捞出，放在盘中备用。

7、起锅加油，放入豆豉碎，用中小火炒香，再加入蒜末和辣椒，继续翻炒几下，炒出香味。

8、再加入香干豆腐，翻炒均匀，炒匀后加入食盐、五香粉、生抽增味，大火翻炒均匀。

9、炒香后，加入少量清水，能更好的入味，再加入韭菜苔，翻炒均匀，把韭菜苔炒至断生，就可以出锅装盘了。

10、一道简单又下饭的香干炒韭菜苔就做好了，这样做出来鲜香微辣，开胃又下饭，豆腐入味，韭菜苔脆爽清甜，实在是太好吃了。

推荐食谱三： 韭菜苔炒虾皮

食材准备：韭菜苔、虾皮、香葱、生姜、红菜椒、食盐、生抽、胡椒粉

详细步骤：

1、碗中倒入虾皮，再加入清水，搅拌一下，淘洗干净，顺便去掉一些盐分，捞出来备用。

2、洗干净的韭菜苔，沥干水分，再放到案板上，用菜刀切成小段，放一旁备用。

3、准备一些辅料，洗净的香葱切成葱花，一小块生姜切片，再切成葱末。

4、一个洗净去籽的红菜椒，直接切成细丝，切好后装入盘中备用。

5、起锅放油，油热之后下入虾皮，翻炒一会，炒到表面完全变色，炒出虾皮的香味。

6、炒香后，下入葱花和姜末，加点胡椒粉去腥增香，继续把调料和食材翻炒均匀。

7、再加入红椒丝和韭菜苔，转成大火翻炒均匀，炒出韭菜苔的鲜香味。

8、调味加入食盐、生抽，其他调味不用加，翻炒均匀，炒出香味，就可以出锅装盘了。

9、这道韭菜苔炒虾皮，算是我家上桌率特别高的小菜，特别是夏天这种季节，用来卷煎饼，真的是特别下饭，多吃虾皮还能补钙，对身体有好处。

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